Tagli carne bovina per arrosto


tagli carne bovina per arrosto

( Alimentipedia-Quinto quarto ).
Coppa reale :composte dai muscoli intercostali e dal gran dorsale, in parti uguali da osso e carne che presenta venature di grasso.
Braciole: Ideale per preparare carne al forno o alla brace.
Short loin Tenderloin, corrispondente al taglio del filetto.Shank e Foreshank, corrispondente al taglio dei garretti anteriori e posteriori.Anche larista, pur essendo una parte piuttosto magra, è un pezzo molto indicato per la cottura lenta al forno, come nel caso della preparazione dell arrosto alle mele.Generalmente è più pregiato quello di vitello.Round, corrispondente ai tagli di girello e parti di fesa e scamone.
Geretto posteriore (o pulcio Taglio di terza categoria, detto anche muscolo, e' la parte superiore della gamba; anatomicamente e' l'organo di trasmissione dell'animale, costituito da quel gruppo di muscoli che, una volta ricevuto l'impulso, lo fanno muovere; e' particolarmente adatto per la preparazione di ossibuchi.
Fesa interna: E uno dei tagli più pregiati, formato dai grandi muscoli della parte superiore della coscia.
A b c d e f g h i j Scheda sui tagli di carne bovina di Scheda sui tagli di carne in Argentina di m Portale Cucina : accedi alle voci di Wikipedia che trattano di Cucina Estratto da " p?title Tagli _di_ carne.
Girello o magatello: Taglio magro, privo di nervi, fa parte della presenta come carne magra ed è adatto alla preparazione di arrosti, scaloppine, vitello tonnato, bistecche impanate.
» (Margaret Mead) Indice Parti e tagli di carne dei bovini Dal taglio della coscia 2 : Dal taglio della lombata 2 : Dal taglio sulla schiena 2 : Dal taglio del collo 2 : Dal taglio della testa 2 : Dal taglio della spalla.Rib, corrispondente al taglio del costato.Fusello: La carne di rotondino di spalla è molto simile a quella di girello, con questo taglio si possono fare bistecche, bolliti, brasati, stracotti ed arrosti.I francesi e gli inglesi fanno 35 differenziazioni tra i tagli di carne, le tribù mekan 51, mentre i coreani arrivano fino a 120 diversi tipi di tagli. .Se abbinato ad altre carni può essere utilizzato per fare degli ottimi brodi.Lombata, Carrè, Costata, controfilettoo roast-beef se disossato: Taglio nobile e sicuramente nella cima alla lista fra i più buoni e gustosi.Terza qualita Punta, Punta di petto, Collo (parte piu' vicina alla testa Geretti, Coda.Fesa interna (o scannello e' uno dei tagli piu' pregiati, di prima categoria, formato dai grandi muscoli della parte superiore della coscia; abbastanza magra e di forma leggermente appiattita, la fesa interna si presta a varie utilizzazioni, dalle classiche bistecche e fettine alle cotolette;.Petto: e piu' specificatamente - punta di petto: di seconda categoria ed economico, e' il taglio migliore per preparare il bollito; puo' essere usata primo tagliando auto costo anche per arrosti e se ne puo' ottenere un buon brodo; - fiocco: e' un taglio composto da muscoli attraversati.3a categoria I tagli di terza categoria derivano dal collo, dalladdome e dalle sottospalle, ottimi per cotture bollite, stufate.Scamone Grosso: E il taglio formato dalle grandi masse muscolari.Geretto anteriore (o muscolo anteriore e' un taglio di terza categoria, come quello posteriore; e' costituito da un fascio di tredici gruppi di fibre muscolari, chiamato volgarmente ossobuco.Basses côtes Côtes e entrecôtes Faux-filet Filet Rumsteck Rond de gîte Tende de tranche poire e merlan Gîte à la noix Araignée Plat de tranche, rond de tranche e mouvant Bavette d'aloyau Hampe Onglet Aiguillette baronne Bavette de flanchet Plat de côtes Macreuse à bifteck.


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